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格勒诺布尔(一款可以快递的巧克力核桃生日蛋糕)

2022-12-31 23:33:40 3714

摘要:食物一直是我表达心意的方式,远在他乡的朋友要过生日,想做一款可以邮寄的生日蛋糕送给他,格勒诺布尔就成了我最好的选择。 配方来自熊谷裕子老师,我做了适当调整。 以组合肉桂、咖啡、可可的蛋糕为基底,撒上烘培过的核桃来成为口感的点缀。面糊中的红糖...

食物一直是我表达心意的方式,远在他乡的朋友要过生日,想做一款可以邮寄的生日蛋糕送给他,格勒诺布尔就成了我最好的选择。 配方来自熊谷裕子老师,我做了适当调整。 以组合肉桂、咖啡、可可的蛋糕为基底,撒上烘培过的核桃来成为口感的点缀。面糊中的红糖不只可以使甜点拥有湿润的口感,还有突显咖啡风味的效果。淋上混入可可粒的苦巧克力,是一道风味浓厚的甜点。 配上蜡烛火柴,朋友感受到我满满的心意。

By SunshineFood

用料

  • 蛋糕面糊 ↓

  • 无盐黄油 65g

  • 红糖 80g

  • 鸡蛋(室温) 90g

  • 低筋面粉 70g

  • 玉米淀粉 10g

  • 泡打粉 2g

  • 即溶咖啡粉 3g

  • 肉桂粉(也可不加) 1g

  • 可可粉 3g

  • 烘烤过核桃 30g

  • 朗姆酒糖浆 ↓

  • 糖粉 15g

  • 纯净水 15g

  • 朗姆酒 15g

  • 装饰 ↓

  • 白巧克力(35%) 40g

  • 黑巧克力(62%) 40g

  • 杏仁片+各种果干(蔓越莓葡萄干红提) 10g

  • 各种烘烤过得坚果(核桃杏仁粒开心果) 10g

做法步骤

1、准备食材,模具抹上黄油(这个黄油不包含在配方用量)放入冰箱冷藏。 关于食材和模具尺寸的细节我放在小贴士里。 烤箱预热上火180下火180℃

2、用打蛋器将室温下变软的黄油搅拌至呈乳霜状。

3、分2次或3次加入红糖和蛋液。 因为我这里室温是15度左右,所以我用隔水温水45度左右促进黄油和红糖粉融化,用打蛋器用低档融合;

4、再次过筛加入已经过过一次筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、即溶咖啡粉、肉桂粉、可可粉;

5、混合均匀粉粒消失即可上图,不可过度搅拌;

6、然后将拌好的面糊进行过筛。

7、你会发现再次过筛的面糊会更加细腻。

8、加入烘烤过的核桃。

9、拌均匀即可。

10、装入模具,七八分满即可。

11、烘烤:我是60升烤箱4层,我放在第3层,烘烤温度180℃/180℃,时间25分钟。

12、出炉铺油纸,倒扣趁热刷朗姆酒糖浆。

13、将包覆用的巧克力放入微波炉或冷水中加热至融化。融化过程中搅拌数次,注意不要让巧克力温度超过45℃。

14、我的个人经验:将巧克力同步放入冷水中中火加热至53—58℃,然后关火,温度就基本不会超过45℃。

15、淋面:从高度20厘米淋下,淋在中间边缘自然滴落。

16、装饰:在巧克力没有凝固时进行装饰,装饰时不同种类穿插就好。

17、装饰完后,进冰箱冷藏室将其固化。

18、用保鲜膜或确实密封的容器密封,放在阴凉处或冰箱冷藏室2天。 第3到7天使最佳的享用时间,这个期间你可以寄给你的朋友啦。

小贴士

1.关于朗姆酒糖浆:把材料混合就好,如果你没有糖粉,则用沸水冲化砂糖然后冷却后再加入朗姆酒; 2.关于装饰巧克力:大家把它掰碎一点,这样熔化的快; 3.关于红糖:大家最好选择那种烘培用的细的赤砂糖; 4.关于粉:在食材准备阶段将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、即溶咖啡粉、肉桂粉、可可粉放在一起过一次筛; 5.关于坚果的烘烤:放入烤箱180/180℃烘烤8-10分钟; 6.关于模具:我这里用的是圆径110×50mm的空心圆模两个。大家换算遵循体积一致的原则即可。

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